יום שלישי, 9 בפברואר 2016

טופינג זה כל העיניין - מקרונים בציפויים שונים


הפעם החלטתי לעשות ניסוי.
החלטתי לנסות ולבדוק איך ישפיעו תוספות שונות מעל המקרונים: על המרקם, הגובה, הצורה הסופית לאחר האפייה והטעם (כמובן).

מקרונים עם סוכריות צבעוניות, פיצפוצי שוקולד, ברס לוז, פולי קקאו
ואלו הציפויים שהשתתפו בניסוי:
1. סוכריות צבעוניות
2. פיצפוצי שוקולד
3. ברס אגוזי לוז
4. פולי קקאו גרוסים



המתכון שהשתמשתי בו שייך למיקי שמו.
יצא לי לנסות כמה וכמה מתכונים למקרונים ואני חייבת לציין שהמתכון של מיקי מאוד פשוט, קל להבנה ולהכנה ונותן תוצאה לא רעה בכלל יחסית לשאר המתכונים.

איכשהו הרבה אנשים מפחדים להכין את עוגיות השקדים המטריפות האלו,בעיקר בגלל ההפחדות מאופן ההכנה אז אני אומרת לא עוד!
פשוט תכינו לפי המתכון הנוח של מיקי שמו ואני מבטיחה לכם עוגיות נהדרות לא פחות מכל מתכון אחר.

מה שהופך את המתכון הזה לקל הרבה יותר הוא העובדה שבמתכון משתמשים במרנג צרפתי כלומר, אין צורך לחמם את החלבונים והסוכר לעומת מרנג שיווצרי (עוד על סוגי מרנגים תוכלו למצוא פה).
אז הנה המתכון ובהמשך נראה את התוצאות הניסוי ואיך משפיעות התוספות על התוצאה הסופית!


עוד מידע על מקרונים תוכלו למצוא פה.

מקרונים /"מיקי שמו"


רכיבים: (60 עוגיות)

380 גרם אבקת סוכר (3 כוסות +2 כפות)
250 גרם שקדים טחונים (3 כוסות פחות כף)
70 גרם סוכר (1/3 כוס)
175 גרם חלבונים במידה L (חמישה חלבונים)

צבע מאכל טבעי (להשיג בחנויות מתמחות) - אני ויתרתי על צבעי המאכל

מפשילים שרוולים:

1. טוחנים במעבד מזון את אבקת השקדים ואבקת הסוכר ומנפים יחד את התערובת שהתקבלה. 
2. בקערה, בעזרת מיקסר ידני, מקציפים את החלבונים והסוכר במהירות מקסימלית שלוש-ארבע דקות עד לקבלת מרנג נוקשה וגמיש כאחד.
3. יוצקים על מסת המרנג מחצית מתערובת השקדים ואבקת הסוכר ומערבבים בעזרת מרית בעדינות אך לא עד הסוף.
4. מוסיפים את יתרת התערובת וממשיכים לערבב עד לאחידות.
5. מעבירים את כל המסה לקערה אחרת וממשיכים לערבב עד לקבלת מסה אחידה וקצת מבריקה.
6. מוסיפים את צבע המאכל הרצוי (6-5 טיפות אם הצבע הוא נוזלי, אם הוא במשחה לוחצים ומוציאים ממש מעט, בקצה סכין).
7. מעבירים את התערובת לשקית זילוף, ומזלפים עם צנתר בקוטר 1 ס"מ כ-120 עיגולים קטנים בקוטר 3 ס"מ במרווחים של 2-1 ס"מ מכל צד.
7* - סעיף תוספת שלי: מפזרים את התוספות הרצויות.
8. מניחים את התבנית בחוץ למשך 30-20 דקות לפני האפייה, ובינתיים מחממים.
9. מחממים תנור לטמפרטורה של 150 מעלות במצב טורבו.
10. אופים בתנור כ-14 דקות (זמן האפייה עלול להשתנות מתנור אחד לאחר).
11. מצננים היטב את המקרונים לפני המילוי.


מזלפים עם צנתר בקוטר 1 ס"מ כ-120 עיגולים קטנים בקוטר 3 ס"מ במרווחים של 2-1 ס"מ מכל צד
אופים בתנור כ-14 דקות
מצננים היטב את המקרונים לפני המילוי

והרי התוצאות - והמסקנות:


טוב, אז כפי שניתן לראות, כל התוספות נתנו תוצאה טובה.

1. אף מקרון לא קרס מכובד משקל התוספת - כנראה שהייתי צריכה להיות נדיבה יותר בכמות של כל תוספת.
2. אף תוספת לא השפיעה על הצבע הסופי של המקרון - האפייה לא שיתנה את צבע התוספת או צבע המקרון  עצמו.
3. אף תוספת לא השפיעה על הצורה הסופית של המקרון - גם כאן הייתי צריכה להעמיס יותר תוספות כדי לקבל משקל גדול יותר של התוספות על המקרון .
4. התוספות לגמרי השפיעו על המרקם - כל התוספות הוסיפו קרנציות ממכרת לתוצאה הסופית.
5. התוספות השפיעו על הטעם הסופי - בנוסף לטעם המילוי התווסף הטעם של התוספת שעל המקרון . הסוכריות הצבעוניות מורגשות הכי פחות אבל אגוזי הלוז ופולי ההקאו משפרים פלאות את הטעם הסופי לטעמי!
6. התוספת שתופסת: כל אחת מהתוספות תפסה יפה על המקרון - כנראה שהעוגיות לא כאלה עדינות כמו שהן נראות.
7. ניתן לשלב שתי עוגיות מקרון מאותו סוג וניתן לשים מצד אחד תוספת אחת ומצד שני תוספת אחרת - מוסיף הרבה עניין למקרון הסופי.

אה, ונחשו על איזו תוספת הילדים התנפלו..  כאילו דהה! 

הגיע הזמן לכמה תמונות ...כי למה שרק אני אהנה?!

אחרי התמונות תגלו המון טיפים מעולים היישר ממיקי שמו :)






עוד טיפ טיפה וסיימנו - והפעם, טיפים ממיקי שמו:

* רצוי להכין את המלית מראש ולהכניס לקירור, על מנת לתת לה זמן להתגבש ולקבל מרקם קרמי.
* חלבונים: להכנת מקרונים משתמשים בחלבונים בטמפרטורת החדר. אני לא נוטה להקציף חלבונים טריים מכיוון שהקצף תופח ולאחר מכן נופל. לכן יש להשאיר את החלבונים מחוץ למקרר כשעה לפני ההקצפה.
* צבעי מאכל: אני מעדיף אבקות צבעי מאכל מחומרים טבעיים על מנת לקבל צבעים חזקים.
* זילוף: חשוב להשאיר מרווח של 2-1 ס"מ בין מקרון למקרון ולהשתמש בצנתר אחיד. לאחר הזילוף יש להשאיר את התבנית בחוץ למשך 30-20 דקות לפני האפייה, כדי שייווצר קרום על העוגיות.
* מילוי: חשוב לצנן היטב את המקרונים לפני המילוי.
* אחסון: 7-3 ימים בקופסה סגורה הרמטית. אפשר גם להקפיא כדי לשמור על הטריות - לאחר ההפשרה המקרון חוזר לעצמו, נמס מבפנים ופריך מבחוץ.


לינק למתכון של מיקי נמצא פה.

תגובה 1:

  1. היי,
    הכנתי את המקרונים, הם יצאו לי מקרונים עם יותר מדי "רגל".. והם יצאו גם קצת חלולים בפנים.. מה יכולה להיות הסיבה לכך?

    תודה מראש :)

    השבמחק