יום ראשון, 3 באפריל 2016

בוסטוק פיסטוק - מאפה בריוש עם קרם פיסטוק ופירות אדומים

בוסטוק פיסטוק
בוסטוק - מאפה צרפתי של בצק שמרים שיכור מחמאה, סירופ סוכר וקרם שקדים מופלא.

דמיינו קרואסון שקדים עשיר עדין ונימוח ספוג בסירופ מתוק עם שברי שקדים מעל.. חייבים לטעום אחד כזה כדי להבין את הפלא הזה.



התמזל מזלי ואתר "על השולחן" ערך תחרות בה יש על המתחרים להציג את הגרסה שלהם לאחד משמונת מאפים חובקי עולם המשתתפים בתחרות.

אני בחרתי בבוסטוק ואיזה מזל יש לי! זהו אחד המאפים הטעימים ביותר שאכלתי!

הכנתי מיני עוגת בוסטוק. את קרם השקדים החלפתי בקרם פיסטוקים ירקרק ומעל הכל פיזרתי בנדיבות אבקת סוכר ושלל פירות אדומים מה שהניב מאפה פשוט משגע. מבחינת המראה ובעיקר מבחינת הטעם.


כאן נמצא המתכון המקורי מאתר "על השולחן" שהוכן על ידי רות אוליבר.
והנה המתכון כפי שהעתקתי מהמתכון המקורי של "על השולחן":

חומרים


    לבצק בריוש:
    • ‏500 גרם (½3 כוסות + כף) קמח לחם
    • ‏20 גרם (כמעט 2 כפות) שמרים יבשים
    • ‏10 גרם מלח
    • ‏50 גרם (1/4 כוס) סוכר
    • 6 ביצים
    • ‏300 גרם חמאה רכה
    לסירופ:
    • ‏500 גרם (½2 כוסות) סוכר
    • ‏60 מ"ל (1/4 כוס) מיץ תפוזים
    • ‏240 מ"ל (1 כוס) מים
    • 5 טיפות תמצית מי פריחת הדרים
    למלית קרם שקדים:
    • 100 גרם חמאה רכה
    • ‏100 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) אבקת סוכר
    • 100 גרם (1 כוס) שקדים מולבנים טחונים דק
    • ‏15 גרם (½1 כפות) קורנפלור
    • 1 ביצה
    • ‏5 טיפות תמצית מי פריחת הדרים
    • קליפה מגוררת מתפוז אחד
    לפיזור מעל המאפה:
    • ‏100 גרם (1 כוס) שקדים פרוסים

    אופן ההכנה

    1. מכינים בצק בריוש יום קודם: שמים קמח, שמרים, סוכר, מלח וביצים בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים כ-7 דקות לבצק אחיד ודי יבש.
    2. מוסיפים חמאה בהדרגה (ב-5-4 סבבים) ולשים עד שהיא נטמעת. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים במקרר למשך הלילה.
    3. מכינים קרם שקדים: שמים חמאה, אבקת סוכר ושקדים בקערת מיקסר נקייה ומערבלים עם וו גיטרה לתערובת אחידה. מוסיפים ביצה, קורנפלור, מי פריחת הדרים וקליפת תפוז ומערבלים לתערובת אחידה. מעבירים לשקית זילוף ושומרים מחוץ למקרר.
    4. מעצבים, מתפיחים ואופים: מסירים את התחתית מ-4 קופסאות שימורים ריקות בעזרת פותחן. שוטפים את הקופסאות היטב, משמנים בחמאה ומרפדים בנייר אפייה, כך שהוא גבוה מעט משפת הקופסאות. מניחים את הקופסאות בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
    5. מחלקים את הבצק ל-4 כדורים ונותנים להם צורה מוארכת בגובה 2/3 גובה קופסאות השימורים. מכניסים את הבצק לקופסאות, מכסים במגבת בצורה רופפת ומתפיחים שעה וחצי עד שהבצק כמעט ממלא את הקופסה.
    6. מחממים תנור ל-170 מעלות.
    7. אופים כ-25 דקות עד שפני המאפים מזהיבים. מצננים ומעלים את חום התנור ל-180 מעלות.
    8. מחלצים את המאפים מהקופסאות ומסירים את ניירות האפייה.
    9. מכינים סירופ סוכר: מביאים את כל החומרים לרתיחה בסיר ומערבבים. מבשלים 5 דקות על להבה נמוכה לקבלת סירופ מעט סמיך. מצננים עד שהסירופ פושר.
    10. מכינים את הבוסטוק: פורסים כל גליל בריוש לעיגולים יפים וישרים בעובי 2 ס"מ (את הקצוות והשאריות אפשר לשמור להכנת מאפים אחרים כמו פודינג לחם). טובלים כל פרוסה בסירופ, כך שתספוג יפה את הנוזלים, ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
    11. מזלפים קרם שקדים במרכז כל עיגול בצורת ספירלה מהמרכז החוצה ומשאירים שוליים בעובי 1 ס"מ ללא קרם. מפזרים שקדים בנדיבות מעל הקרם ומדביקים אותם קלות.
    12. אופים 10 דקות עד שהשקדים מזהיבים. מצננים מעט ומגישים.
    13. עדיף לאכול ביום ההכנה, אבל אפשר לשמור בכלי אטום עד יומיים. מחממים לפני ההגשה

    השינויים שלי:


    * סירופ הסוכר הוחלף בסירופ מתוק של ליקר פירות יער ושוקולד לבן 
    * קרם השקדים הוחלף בקרם פיסטוקים: (ללא אפייה) ומעל הכל אבקת סוכר ופירות אדומים

    רכיבים:

    לסירופ:
    200 מ"ל ליקר פירות יער ושוקלד לבן (או כל ליקר אחר)

    לקרם פיסטוק:
    100 גרם חמאה רכה
    80 גרם מחית פיסטוק
    20 גרם אבקת שקדים
    לקישוט: פירות אדומים: תותי שדה, תותי יער, פירות יער ודובדבני אמרנה עסיסיים 

    מפשילים שרוולים:

    1. מערבבים יחד את החמאה, מחית הפיסטוק ואבקת השקדים עד לקבלת קרם פיסטוקים משחתי.
    2. מברישים את פרוסת הבריוש בליקר שחומם מעט מראש ומורחים מעל את קרם הפיסטוקים. משאירים שוליים ריקים מקרם.
    3. מפזרים אבקת סוכר ומקשטים בנדיבות בפירות אדומים.



    אין תגובות:

    הוסף רשומת תגובה