יום שלישי, 19 ביולי 2016

טריקולור אקזוטי - מוס פטל, פסיפלורה וליצ'י על תחתית עוגת ספוג דובדבנים

טריקולור אקזוטי - מוס פטל, פסיפלורה וליצ'י על תחתית עוגת ספוג דובדבנים

כמו שאני אוהבת להכין (ולשתף) עוגות מרשימות שהן סופר דופר קלות להכנה
ככה אני גם אוהבת להכין (ולשתף) עוגות מרשימות שדורשות קצת מאמץ 
אבל זה לגמרי משתלם!


  
כולנו מכירים את הטריקולד המפורסם שמכיל שלוש שכבות של מוס שוקולד: 
מוס שוקולד לבן, מוס שוקולד חלב ומוס שוקולד מריר
על שכבת עוגת שוקולד 

אבל אף אחד לא מכיר את הטריקולור של שני רייך ושלי!

טריקולור אקזוטי עם מוס פטל, מוס פסיפלורה ומוס ליצ'י
 על תחתית עוגת ספוג דובדבנים

השילוש הקדוש!

צפו את העוגה בגלייז אדום וקיבלתם עוגת רושם שהיא לא רק יפה אלא טעימה בטירוף!





טריקולור אקזוטי - מוס פטל, פסיפלורה וליצ'י על תחתית עוגת ספוג דובדבנים


רכיבים: (תבנית בקוטר 24 ס"מ)

תחתית- עוגת ספוג:
40 גר' שמן
75 גר' סוכר לבן
2 ביצים
100 מ"ל חלב
50 גר' קמח לבן
5 גרם אבקת אפייה
קורט מלח
40 גרם מחית דובדבנים


מוס פטל:
5 גרם ג'לטין
150 גרם מחית פטל

25 מ"ל מים
1 ביצה
100 גרם סוכר
250 מ"ל שמנת מתוקה


מוס פסיפלורה:
3 גרם ג'לטין
15 מ"ל מים
90 גרם מיץ פסיפלורה (ללא גרעינים)
2 ביצה
120 גרם סוכר
250 מ"ל שמנת מתוקה


מוס ליצ'י:
6 גרם ג'לטין
30 מ"ל מים
300 גרם מחית ליצ'י
120 גרם סוכר
300 מ"ל שמנת מתוקה

גלייז אדום (הצבע של שני:))
10 גרם ג'לטין
45 מ"ל מים
50 מ"ל מים
100 גרם סוכר
100 גרם גלוקוזה 
80 מ"ל שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד לבן, קצוץ דק
מעט צבע מאכל אדום (3-4 טיפות)

מפשילים שרוולים: 
 
תחתית- עוגת ספוג:
1. מחממים תנור ל170 מעלות.
2. במיקסר, עם מטרפה מקציפים יחד שמן, סוכר, ביצים, מחית דובדנים וחלב עד שהתערובת אחידה לחלוטין.
3. מוסיפים פנימה את הקמח, אבקת האפייה ומלח וממשיכים לטרוף רק עד שמתקבלת תערובת אחידה ומבריקה.
4. מעבירים לתבנית משומנת ואופים כ15-20 דק', עד שהעוגה קפיצית למגע.
5. מצננים לחלוטין לפני מגיזת המוסים.

מוס פטל:
1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג'לטין ומים ומניחים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופח את כל הנוזלים.
2. מחממים מחית פטל לסף רתיחה ובמקביל טורפים יחד ביצה וסוכר בקערה קטנה.
3. השוואת טמפרטורות: מוסיפים כ-1/3 מכמות המחית הרותחת לתוך תערובת הביצה והסוכר תוך כדי טריפה נמרצת.
4. מחזירים את התערובת לסיר וממשיכים לבשל תוך כדי טריפה, על להבה בינונית-נמוכה, עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
5. מסירים מהאש. ממיסים את הג'לטין ומערבבים פנימה.
6. מסננים את הקרם לטמפרטורה של 30 מעלות.
7. מקציפים שמנת מתוקה עד שמתקבלת קצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך הקרם פסיפלורה.
8. יוצקים את המוס מעל תחתית הספוג שהספיק להצטנן בינתיים.
9. ממקפיאים לפחות 5 שעות.

מוס פסיפלורה:
1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג'לטין ומים ומניחים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופח את כל הנוזלים.
2. מחממים מיץ פסיפלורה לסף רתיחה ובמקביל טורפים יחד ביצים וסוכר בקערה קטנה.
3. השוואת טמפרטורות: מוסיפים כ-1/3 מכמות המיץ הרותח לתוך תערובת הביצה והסוכר תוך כדי טריפה נמרצת.
4. מוסיפים את שאר המיץ לתערובת הביצים וטורפים היטב.
5. מחזירים את התערובת לסיר וממשיכים לבשל תוך כדי טריפה, על להבה בינונית-נמוכה, עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
6. מסירים מהאש. ממיסים את הג'לטין ומערבבים פנימה.
7. מסננים את הקרם לטמפרטורה של 30 מעלות.
8. מקציפים שמנת מתוקה עד שמתקבלת קצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך הקרם פסיפלורה.
9. יוצקים את המוס פסיפלורה מעל המוס פטל שהספיק להתייצב.
10. ומקפיאים לפחות 5-6 שעות.

מוס ליצ'י:
1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג'לטין ומים ומניחים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופח את כל הנוזלים.
2. מחממים מחית ליצ'י וסוכר בסיר קטן, ממיסים את הג'לטין ומערבבים פנימה. מקררים ל30 מעלות.
3. מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים עם תערובת הליצ'י.
4. מוזגים מעל מוס הפסיפלורה ומקררים ל- 6 שעות לפחות.

גלייז אדום:
1. מערבבים ג'לטין ומים בקערית קטנה ומניחים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופג את כל הנוזלים.
2. מניחים מים, סוכר וגלוקוזה בסיר ומביאים לרתיחה על להבה בינונית.
3.מסירים מהאש ומוסיפים שוקולד לבן. טורפים היטב עד שכל השוקולד נמס בתערובת.
4. מוסיפים שמנת מתוקה ומערבבים היטב.
5. ממיסים את הג'לטין ומוסיפים לתערובת תוך כדי טריפה נמרצת. מוסיפים צבע מאכל עד שמגיעים לצבע הרצוי.
6. מסננים את הגלסאז' ומניחים לו להתקרר לטמפרטורה של כ-32 מעלות.

עוד טיפ טיפה וסיימנו:

* שילוב הטעמים בעוגה מתאים מאוד לימי הקיץ החמימים.
* לא אוהבים את אחד הטעמים - החליפו את מחית הפרי למחית פרי רצויה באותה הכמות בדיוק.
* לא אוהבים דובדבנים? חבל! אבל אם אתם בכל זאת מתעקשים אתם יכולים להחליף את מחית הדובדבנים בכל מחית פרי אהובה ולקבל תחתית מוצלחת בטעם אחר. 
* ואם כבר החלטתם להחליף את הדובדבנים בתחתית לכן על מיץ לימון - תתקבל עוגת לימון נהדרת! מומלץ!
          למתכונים וטיפים נוספים בואו לבקר אותי גם בדף הפייסבוק "מנסה במטבח"



4 תגובות:

  1. וואו לכל קומה. איזה עוגה מרהיבה!

    השבמחק
  2. תודה! היא גם טעימה וקלילה!

    השבמחק
  3. שלום שירה,העוגה ניראת נהדר!!
    המוסים הם בעצם קרם פטיסייר על בסיס פירות + ג׳לטין לא?

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה רבה.
      לכל שכבה רכיבים ומרקמים שונים..יש שכבה עם חלמונים ויש ללא ביצים כלל.

      מחק