יום ראשון, 31 ביולי 2016

טארט מנגו קייצי

טארט מנגו וקרם שקדים קייצי
הקיץ עדיין פה וחם..נורא חם.
אז הכנתי טארט שקדים עם שכבות של דובדבני אמרנה, קרם שקדים, גנאש לימון ומנגו. המון מנגו. 
הכי מרענן


טארט מנגו וקרם לימון
לפני כמה שנים עברנו לבית חדש. בית עם גינה. 
יותר נכון לומר- בית עם גינה ועם עץ מנגו בגינה.

עץ מנגו בוגר שמניב המוני מנגואים (ככה כותבים??) לפי מה שסיפרו הדיירים הקודמים ואני חייבת להודות שהמידע הזה עזר רבות בהחלטה על קניית הבית.
בתוך הראש כבר התחלתי להריץ מתכונים ותכנונים על המנגואים (בטוח שככה כותבים?) האלה.

אבל מחשבות לחוד ומציאות לחוד.

בשנה הראשונה היו שלושה מנגו (החלטתי ללכת על "יחיד" בסוף) על העץ
בשנה השנייה, לא הספקתי להכין כלום ורוב המנגו חולק למשפחה וחברים
בשנה השלישית החלטתי שהגיע תורי! הגיע תורם של התכנונים הרבים שהציפו את ראשי לצאת לפועל.

בחורף הכנתי "קרמבו מנגו-פירות יער" מטריף ובקיץ הכנתי (בינתיים) טארט מנגו קייצי עם דובדבני אמרנה, קרם שקדים, קרם לימון והמון קוביות מנגו מתוקות.


טארט מנגו קייצי עם דובדבני אמרנה, קרם שקדים, קרם לימון והמון קוביות מנגו מתוקות
בצק פריך שקדים שמעליו יש שכבה של רוטב דובדבני אמרנה עם קוביות אמרנה - כדי לתת צבע מרשים
מעל הדובדבנים נאפה לו בשקט בשקט קרם שקדים שהולך נהדר עם כל פרי שתבחרו
מעל קרם השקדים יש זילוף גבעות של גנאש שוקולד לבן ולימון בשביל לשבור קצת את המתיקות
ומעל הכל - קוביות מנגו כתומות ומתוקות שנותנות רושם אבל בעיקר טעם נהדר והרגשה של חופש

טארט מנגו קייצי / "מנ(ו)סה במטבח"


מרכיבים:(לטארט בקוטר 24 ס"מ)

בצק פריך שקדים:

100 גרם קמח מנופה
50 גרם שקדים טחונים
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
2-3 כפות חלב קר

קרם שקדים:

100 גרם חמאה
100 גרם שקדים טחונים
100 גרם סוכר
2 ביצים
20 גרם קורנפלור

שכבת דובדבני אמרנה:

4 כפות רוטב דובדבני אמרנה
10 דובדבני אמרנה קצוצים

גנאש שוקולד לבן- לימון:

250 מ"ל שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
מיץ מחצי לימון

לקישוט:

מנגו חתוך לקוביות
חצי קליפת לימון מגוררת

מפשילים שרוולים:

בצק פריך לטארט:

1. מעבדים יחד את החמאה, הקמח, אבקת השקדים ואבקת הסוכר עד לקבלת פירורים.
2. מוסיפים את החלב הקר ומעבדים מעט, רק עד לקבלת בצק. 
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר במשך שעה.

קרם שקדים:

1. בקערת המיקסר, עם וו גיטרה, מקציפים את החמאה והסוכר עד לקבלת מרקם משחתי.
2. מוסיפים את הביצים אחת אחת וממשיכים להקציף. במידה והתערובת נצמדת לדפנות הקערה יש להפריד עם מרית ולהמשיך להקציף עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואחידה.
3. מוסיפים את השקדים ואת הקורנפלור ומערבבים עד שמתקבל קרם אחיד.

 גנאש לימון: (מכינים יום קודם או לפחות 4 שעות מראש)

1. בסיר קטן מביאים את השמנת לרתיחה.
2. מורידים מהאש ושופכים על השוקולד הלבן.
3. מערבבים היטב עד שכל השוקולד נמס ומוסיפים מיץ לימון.
4. מעבירים למקרר ללילה.
5. לאחר הקירור מקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.

הרכבת הטארט: 

1. בין שני ניירות אפייה מקומחים מרדדים דק דק את הבצק הפריך ומעבירים לתבנית. דואגים להדק היטב את הבצק לדפנות התבנית על מנת שהשוליים לא יצנחו.
2. מורחים את רוטב הדובדבנים ומפזרים את הדובדבנים הקצוצים.
3. מעבירים להקפאה למשך חצי שעה.
4. מחממים תנות ל160 מעלות.
5. מוצאים מההקפאה ומורחים את קרם השקדים.
6. אופים למשך 35-40 דקות עד שדפנות הטארט משחימות.
7. מצננים היטב.
8. מקציפים את גנאש הלימון ומזלפים גבעות מעל הטארט האפוי.
9. מקשטים עם קוביות מנגו ולימון מגורר. 
     
עוד טיפ טיפה וסיימנו:

 * כדי לקבל טארט מושלם עם שוליים אחידים וללא בועות יש לדאוג לזוית של 90 מעלות בין תחתית הבצק לדפנות.
לא אוהבים לימון? אפשר לוותר ולהכין גנאש שוקולד לבן רגיל. 
* את המנגו אפשר להחליף בקוביות מלון, אפרסקים, תפוחים מקורמלים או בכל פרי אחר שאוהבים.

למתכונים וטיפים נוספים בואו לבקר אותי גם בדף הפייסבוק "מנסה במטבח"




אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה