יום שלישי, 13 בספטמבר 2016

טארט תפוחים עם פטיסייר תבלינים וגנאש שוקולד לבן


טארט תפוחים
אחד הקינוחים הקלאסיים לראש השנה אבל לא רק.
במתכון הזה הכנתי את הפרשנות שלי לטארט תפוחים שיתאים בול לראש השנה.

ראשית, ממלאים את הבית בריח משכר של תפוחים מקורמלים בחמאה וקינמון, 
נכון שזה משגע?!


אחר כך ממלאים בקרם שקדים, פטיסייר תבלינים וגנאש שוקולד מוקצף


ולבסוף מקיפים את הכל בתפוחים מקורמלים עם קינמון על בסיס בצק פריך דקיק וצלחת שמוסיפה צבע ואוירה חגיגית.


טארט מרשים וטעים. זה כל מה שצריך!


טארט תפוחים עם פטיסייר תבלינים

רכיבים: טארט בקוטר 24 ס"מ

בצק פריך שקדים:
100 גרם קמח מנופה
50 גרם שקדים טחונים
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
2-3 כפות חלב קר

קרם שקדים:
50 גרם חמאה
50 גרם שקדים טחונים
50 גרם סוכר
1 ביצה


פטיסייר תבלינים:
160 גר' חלב
חצי מקל וניל
רבע כפית קינמון
קורט גינג'ר טחון
קורט ציפורן טחון
קורט אגוז מוסקט
50 גר' סוכר
2 חלמונים
20 גר' קורנפלור
80 גר' שמנת מתוקה מוקצפת

גנאש שוקולד לבן:
250 מ"ל שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות

תפוחים מקורמלים:
2 תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות
20 גר' סוכר
20 גרם חמאה
חצי כפית קינמון

מפשילים שרוולים:

בצק פריך לטארט:
1. מעבדים יחד את החמאה, הקמח, אבקת השקדים ואבקת הסוכר עד לקבלת פירורים.
2. מוסיפים את החלב הקר ומעבדים מעט, רק עד לקבלת בצק. 
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר במשך שעה.

קרם שקדים:
1. בקערת המיקסר, עם וו גיטרה, מקציפים את החמאה והסוכר עד לקבלת מרקם משחתי.
2. מוסיפים את הביצים אחת אחת וממשיכים להקציף. במידה והתערובת נצמדת לדפנות הקערה יש להפריד עם מרית ולהמשיך להקציף עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואחידה.
3. מוסיפים את השקדים ואת הקורנפלור ומערבבים עד שמתקבל קרם אחיד.

קרם פטיסייר- תבלינים:
1. שמים בסיר את החלב עם מקל הוניל והתבלינים ומביאים לרתיחה.
2. בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם הסוכר ומוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב. 
3. שופכים חלק מהחלב החם לתערובת החלמונים, מערבבים היטב ומחזירים לכיריים (למעט מקל הוניל). 
4. ממשיכים לבשל על להבה קטנה, תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה, ואז ממשיכים לבשל תוך כדי בחישה כ-2 דקות נוספות. מורידים מהלהבה, מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד שהתערובת מתקררת. 
5. מקפלים פנימה את השמנת המוקצפת.
6.מעבירים לרינג בקוטר 18 ס"מ ומקפיאים למשך הלילה.

גנאש שוקולד לבן: (מכינים יום קודם או לפחות 4 שעות מראש)
1. בסיר קטן מביאים את השמנת לרתיחה.
2. מורידים מהאש ושופכים על השוקולד הלבן.
3. מערבבים היטב עד שכל השוקולד נמס.
4. מעבירים למקרר ללילה.
5. לאחר הקירור מקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.

תפוחים מקורמלים:
1. במחבת, על אש בינונית, מערבבים יחד תפוחים, סוכר וחמאה עד שהתפוחים מתרככים מעט.
2. מצננים.

הרכבת הטארט:
1. בין שני ניירות אפייה מקומחים מרדדים דק דק את הבצק הפריך ומעבירים לתבנית. דואגים להדק היטב את הבצק לדפנות התבנית על מנת שהשוליים לא יצנחו. 
2. מעבירים להקפאה למשך חצי שעה.
3. מחממים תנות ל160 מעלות. 
4. מוצאים מההקפאה ומורחים את קרם השקדים.
5. אופים למשך 35-40 דקות עד שדפנות הטארט משחימות.
6. מצננים היטב.
7. מוצאים את קרם הפאטיסייר ממהקפאה ומניחים במרכז הטארט.
8. מזלפים מעליו גבעות של גנאש מוקצף.
9. מפזרים בנדיבות תפוחים מקורמלים בשולי הטארט.
10. מקשטים.

עוד טיפ טיפה וסיימנו:

* כדי לקבל טארט מושלם עם שוליים אחידים וללא בועות יש לדאוג לזוית של 90 מעלות בין תחתית הבצק לדפנות.
* פזרו מעט גרגירי רימון להוספת צבע לטארט ההורס הזה.
* צפו למבול של מחמאות! באחריות.
 
למתכונים וטיפים נוספים בואו לבקר אותי גם בדף הפייסבוק "מנסה במטבח"


4 תגובות:

  1. וואו! הייתי רוצה לעשות שינוי בתצוגה כך שאפזר את התפוחים על כל הקלתית ומעליהם לזלף את קרם הפטיסייר - האם נשמע לך טעים? האם כמות התפוחים וקרם הפטיסייר יספיקו לכל העוגה?
    תודה מראש

    השבמחק
  2. זה נשמע לי מעולה!
    כדי לכסות את כל פני העוגה הייתי מכפילה את כמות התפוחים ואת כמות הפטיסייר. צריך לשים לב שכאן הפטיסייר הוא שכבה בתוך העוגה והזילוף מלמעלה הוא גנאש שוקולד לבן מוקצף.

    השבמחק
  3. הכנתי יצא מעולה!
    תודה על המתכון..

    השבמחק